Risotto Alla Pescatora

Preparazione

1. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine e rosola uno spicchio d'aglio schiacciato, poi rimuovilo.
2. Aggiungi i calamari tagliati a dadini e rosolali bene, poi toglili dalla padella e tienili da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi i frutti di mare, copri con un coperchio e alza la fiamma fino a che si aprono. Scarta quelli che non si aprono.
4. Aggiungi gli scampi (tagliati aperti sul dorso), copri e cuoci per qualche minuto. Spegni e lascia intiepidire.
5. Togli gli scampi e qualche frutto di mare per la decorazione. Sguscia i rimanenti frutti di mare e uniscili ai calamari.
6. Filtra il liquido di cottura (fumetto) e mettilo da parte.
7. In un'altra padella, scalda un filo d'olio e tosta il riso a fiamma moderata fino a sentire uno schiocco. Sfuma con vino bianco.
8. Aggiungi il brodo di pesce bollente un mestolo alla volta, mescolando sempre. Aggiungi il fumetto al brodo e mantieni caldo.
9. A metà cottura, aggiungi un po' di sale (e facoltativamente dei pomodorini).
10. Quando mancano 2–3 minuti alla fine, aggiungi i frutti di mare sgusciati e i calamari, poi aggiungi i gamberetti crudi (cuociono in pochissimi secondi).
11. Aggiungi prezzemolo tritato e controlla la consistenza: il risotto deve ondeggiare quando muovi la padella.
12. Togli dal fuoco, aggiungi un filo d'olio extravergine e manteca fino a ottenere un'onda cremosa.
13. Impiatta il risotto e decora con gli scampi e i frutti di mare tenuti da parte.