Risotto alla Pescatora

Preparazione

1. Preparate il brodo: in una pentola, mettete le cannocchie, la cipolla, i gambi di prezzemolo e acqua fredda. Portate a bollore e fate sobbollire per mezz'ora.
2. In un'altra padella, scaldate olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungete cozze e vongole, poi un goccio d'acqua per allungare il liquido di cottura. Coprite e fate aprire.
3. Nel frattempo, pulite i gamberi bianchi: togliete le teste (aggiungete le teste al brodo) e sgusciate i corpi. I gamberi sono piccoli e non serve togliere l'intestino.
4. Quando cozze e vongole si sono aperte, toglietele dal fuoco. Separate la carne dai gusci e tenete da parte il liquido di cottura.
5. Pulite il calamaro (fatevelo pulire dal pescivendolo se possibile) e tagliatelo a fettine sottili.
6. In una pentola capiente, scaldate olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete prima il calamaro perché richiede più cottura. Cuocete qualche minuto, poi togliete l'aglio.
7. Aggiungete il riso e tostatelo insieme al calamaro per un minuto.
8. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.
9. Iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, usando un colino. Aggiungete anche un po' del liquido di cottura di cozze e vongole. Salate. Cuocete il risotto mescolando di tanto in tanto per 17–20 minuti, fino a quando è al dente.
10. Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco. Aggiungete i gamberi crudi e mescolate. Poi aggiungete le cozze e le vongole sgusciate.
11. Finalizzate con olio extravergine d'oliva (Giorgio Franci), olio al peperoncino, prezzemolo tritato e, a piacere, un po' di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene per mantecare.
12. Servite subito, guarnendo con qualche vongola o cozza intera se desiderate.