ItalianMilanese
Risotto alla Monzese
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Il Risotto alla Monzese è un grande piatto della tradizione lombarda, simbolo di semplicità e sostanza. Nato come variazione del celebre risotto alla milanese, si arricchisce con la luganega e lo zafferano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- BurroUsato per soffriggere la cipolla e tostare il riso, e per la mantecatura
- CipollaTritata finemente
- Salsiccia LuganegaSalsiccia luganega fresca, tolto il budello
- Vino BiancoPer sfumare
- Riso per RisottiRiso Arborio o carnaroli
- BrodoBrodo caldo (vegetale o di carne)
- ZafferanoZafferano in pistilli o in polvere
- Grana PadanoGrattugiato
- Pepe nero(optional) — Opzionale, non tradizionale ma consigliato dallo chef
Preparazione
- Sciogliete un po' di burro in una padella e fate soffriggere la cipolla tritata a fuoco basso.
- Togliete il budello dalla salsiccia e spezzettatela a pezzetti.
- Aggiungete la salsiccia alla cipolla e cuocete a fuoco basso fino a caramellare.
- Sfumate con vino bianco, facendo evaporare completamente la parte alcolica.
- In un'altra casseruola, sciogliete un po' di burro e tostate il riso fino a renderlo traslucido.
- Aggiungete gradualmente il brodo caldo, mantenendo il riso sempre coperto di liquido, mescolando di tanto in tanto.
- Verso fine cottura, unite il composto di salsiccia e cipolla e lo zafferano. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Spegnete il fuoco. Mantecate con burro freddo e Grana Padano grattugiato.
- Facoltativamente, aggiungete pepe nero a piacere.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
