Italian
Risotto alla milanese
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un classico risotto alla milanese fatto con zafferano, midollo e Parmigiano Reggiano. Lo chef usa zafferano in stigmi infuso in acqua tiepida per un sapore e un colore intensi. Il risotto è cotto con brodo di carne e mantecato con burro freddo e parmigiano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Zafferanopreferibilmente zafferano in stigmi
- Acqua Tiepidaper infusione dello zafferano
- 1 pcsCipollatritata finemente
- Burrodiviso: per cipolla, tostatura riso e mantecatura
- Midollomidollo di osso di manzo
- Brodo di Carnecaldo, preferibilmente fatto in casa
- Riso Carnarolivarietà Carnaroli o Vialone Nano
- Parmigiano Reggianograttugiato
- Saleq.b.
Preparazione
- Mettete lo zafferano in acqua tiepida e lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
- Tritate finemente la cipolla.
- In una padella, sciogliete un po' di burro e stufate la cipolla a fuoco medio-basso. Aggiungete un po' di brodo per non farla bruciare.
- Aggiungete il midollo e ancora un po' di brodo; fate sciogliere, poi tenete da parte.
- In un'altra padella, sciogliete il restante burro e tostate il riso fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente brodo di carne caldo, tenendo sempre il riso coperto di brodo.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la cipolla e il midollo.
- Aggiungete l'infusione di zafferano.
- Continuate la cottura fino a quando è pronto.
- Togliete dal fuoco, aggiungete burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato, e mantecate bene.
- Servite subito.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
