Risotto alla Gricia
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Il risotto alla gricia è un classico romano, che trasforma il tradizionale piatto di pasta in un cremoso risotto. Il guanciale dona un sapore ricco, mentre pecorino e pepe nero creano una salsa vellutata. Non si usa brodo, così il guanciale e il pecorino sono i protagonisti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Guancialeabbondante
- Pepe neroper tostare e per finire
- Vino Biancoper sfumare
- Riso per Risottopreferibilmente Carnaroli o Arborio
- Salea piacere, aggiunto alla fine
- 47.5 gPecorino Romanoper porzione, grattugiato
- Burrofreddo, tagliato a pezzetti
- Acqua Caldacalda, q.b. per la cottura e per la crema di pecorino
Preparazione
- In un pentolino stretto e alto, mettete il guanciale tagliato a striscioline e fatelo sciogliere a fuoco lento finché non diventa croccante e ha rilasciato tutto il grasso.
- Nel frattempo, grattugiate del pepe nero fresco e unitelo al guanciale in cottura per farlo tostare.
- Quando il guanciale è dorato e croccante, toglietene una parte e mettetela da parte; tritate finemente al coltello la parte messa da parte e tenetela da parte per dopo.
- Nel grasso rimasto nel pentolino, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando, fino a quando diventa traslucido.
- Sfumate con un goccio di vino bianco e continuate a mescolare finché evapora.
- Aggiungete l'acqua bollente un mestolo alla volta, man mano che il riso assorbe il liquido. Aggiustate di sale solo verso la fine della cottura.
- Mentre il risotto cuoce, in una ciotola mescolate il pecorino grattugiato (circa 45-50 g per porzione) con un po' di acqua calda, sbattendo con una frusta fino a ottenere una crema liscia e bianca.
- Quando il risotto è quasi cotto (acqua assorbita, riso al dente), spegnete il fuoco. Aggiungete il guanciale tritato e la crema di pecorino. Mescolate energicamente.
- Aggiungete un pezzetto di burro ghiacciato e un'altra macinata di pepe. Continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattate: stendete il risotto su un piatto, guarnite con il guanciale croccante tenuto da parte e una spolverata di pepe nero.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
