Risotto alla Crema di Scampi

Preparazione

1. Tagliate a pezzetti carota, sedano e aglio. Tagliate i pomodorini a metà.
2. In una pentola, scaldate olio d'oliva e soffriggete le verdure con l'origano fresco.
3. Pulite gli scampi: separate le teste dalle code. Togliete la carne dalle teste e dalle code e mettete da parte. Tenete i carapaci delle code per il brodo.
4. Aggiungete le teste degli scampi nella pentola con le verdure, salate e pepate, e soffriggete.
5. In un'altra pentola, preparate il brodo di scampi: aggiungete i carapaci delle code, pomodorini, origano, succo di limone, sale e coprite con acqua fredda. Portate a bollore, poi cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti.
6. Una volta cotte le teste, schiacciatele con uno schiacciapatate per estrarre i succhi.
7. Sfumate con vino bianco (o cognac/whisky). Fate evaporare l'alcol.
8. Aggiungete acqua sufficiente a coprire le teste, portate a bollore e cuocete a fuoco alto per 5 minuti finché il liquido si riduce.
9. Trasferite il composto (teste, verdure, liquido) in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia.
10. Filtrate la bisque attraverso un colino a maglie fini, premendo con un cucchiaio. Mettete da parte.
11. Filtrate il brodo del punto 5 e tenetelo in caldo.
12. In una pentola pulita, scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete il riso. Tostate per qualche minuto, mescolando continuamente.
13. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungete qualche goccia di limone se desiderato.
14. Quando il riso è a metà cottura, aggiungete 2 scampi interi crudi nella pentola. Cuocete per circa 1 minuto e mezzo, poi toglieteli e metteteli da parte.
15. Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto, smettete di aggiungere brodo e aggiungete la bisque. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
16. Una volta che il riso è al dente e cremoso, spegnete il fuoco.
17. Unite la carne di scampi tenuta da parte. Il calore residuo la cuocerà.
18. Impiattate il risotto, guarnite con una coda di scampo cotta, un filo di bisque extra e prezzemolo tritato.