RomanItalian
Risotto al Salmone
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con salmone affumicato, passata di pomodoro e panna, finito con burro, scorza di limone e prezzemolo. Un classico piatto anni '80 italiano, indulgente e confortante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- CipollinaTritata finemente
- OlioUn goccio per soffriggere
- 90 gRiso CarnaroliA testa; o riso arboreo
- SaleQuanto basta
- Passata Di PomodoroPer colore e acidità
- BrodoCaldo, quanto basta per cuocere il risotto
- Panna FrescaAggiunta verso la fine
- Salmone AffumicatoTagliato a julienne; aggiunto all'ultimo minuto
- BurroUna noce per mantecare
- PrezzemoloTritato finemente; per guarnire e insaporire
- Scorza di LimoneScorza grattugiata per freschezza
- Pepe nero(optional) — Un pizzico sopra
Preparazione
- Tritare finemente la cipollina.
- Soffriggere la cipollina in un goccio d'olio in una pentola fino a quando è morbida, ma non bruciata.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo, mescolando continuamente, per circa 1-2 minuti.
- Salare subito.
- Aggiungere la passata di pomodoro e tostarla con il riso per un minuto per farla cuocere leggermente.
- Aggiungere gradualmente il brodo (o acqua) caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, mantenendo il risotto a bollore leggero.
- Mentre il riso cuoce, tagliare a julienne il salmone affumicato e mettere da parte.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Quando il riso è quasi cotto (circa 3 minuti prima della fine), aggiungere la panna e mescolare.
- Nell'ultimo minuto di cottura, aggiungere il salmone affumicato a julienne e mescolare.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere una noce di burro e quasi tutto il prezzemolo, poi grattugiare un po' di scorza di limone sul risotto.
- Mantecare (mescolare vigorosamente) fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Servire immediatamente, guarnendo con il prezzemolo rimasto e un pizzico di pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
