Risotto al Pesto Fagiolini e Patate

Preparazione

1. Tagliare le patate a cubetti e i fagiolini a pezzetti.
2. Portare l'acqua a bollore, salare, quindi aggiungere patate e fagiolini. Cuocere per 5 minuti.
3. Scolare le verdure e tenere da parte l'acqua di cottura.
4. In una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e tostare il riso fino a quando diventa traslucido.
5. Iniziare la cottura del riso aggiungendo l'acqua di cottura delle verdure, coprendo il riso per circa un dito.
6. Aggiungere i fagiolini e le patate al riso.
7. Continuare la cottura del risotto, aggiungendo altro liquido se necessario.
8. Nel frattempo, preparare il pesto: in un frullatore, mettere basilico, parmigiano, pinoli, aglio (facoltativo), un cubetto di ghiaccio, olio d'oliva abbondante e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema. Assaggiare e regolare.
9. Quando il riso è quasi pronto, assaggiare e regolare di sale se necessario.
10. Spegnere il fuoco, togliere la padella dal fuoco e far riposare il risotto per un paio di minuti.
11. Mantecare il risotto con il pesto: aggiungere un po' di pesto per volta, mescolando bene per farlo assorbire.
12. Servire immediatamente. Opzionalmente, aggiungere pepe nero macinato.