Italian
Risotto al Pacchetto
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Risotto al Castelmagno mantecato, racchiuso in un pacchetto di pasta all'uovo, servito con riduzione di Cabernet Franc, porri brasati e nocciole.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Riso
- Brodo Vegetale
- Burro NormandiaBurro Normandia
- Parmigiano Reggiano
- Castelmagno Stagionato 24 MesiCastelmagno stagionato 24 mesi
- Pasta all'uovoSfoglia di pasta all'uovo per il pacchetto
- PorriPorri brasati e stufati
- NoccioleNocciole tostate e tritate
- Vino Rosso (Cabernet Franc) RidottoRiduzione di vino rosso (Cabernet Franc)
Preparazione
- Tostare il riso a secco per qualche minuto.
- Cuocere il riso nel brodo vegetale fino a cottura al dente.
- Togliere dal fuoco e mantecare con burro Normandia, Parmigiano Reggiano e Castelmagno stagionato 24 mesi.
- Lasciare riposare il risotto per un minuto.
- Preparare la sfoglia di pasta all'uovo molto fine, sbollentarla e adagiarla su carta da forno.
- Disporre il risotto al centro della sfoglia e chiudere il pacchetto ripiegando i bordi verso l'interno.
- Su un piatto nero, versare la riduzione di vino rosso (Cabernet Franc).
- Adagiare il pacchetto di pasta sulla riduzione.
- Guarnire con porri brasati e stufati sopra il pacchetto.
- Aggiungere nocciole tostate e tritate.
Gambero Rosso
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