Risotto al Limone

Preparazione

1. Il giorno prima prepara l'acqua di limone: pela la parte gialla di 2 limoni per 500 ml di acqua. Metti le bucce in acqua fredda e lascia in frigo per una notte. Conserva i limoni per spremere il succo dopo.
2. Quando sei pronto a cucinare, scalda l'acqua di limone in una pentola. Aggiungi le foglie di limone se le hai.
3. In una padella a parte, tosta il riso (Carnaroli) a fuoco medio senza olio. Aggiungi il sale durante la tostatura.
4. Quando il riso è tostato, aggiungi un mestolo di acqua di limone calda. Continua la cottura, aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito.
5. Nel frattempo, prepara il parmigiano al limone: grattugia il parmigiano e mescolalo con la scorza di limone.
6. Quando il riso è al dente e il risotto è leggermente liquido, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo a pezzetti, il parmigiano al limone, la scorza di lime e un po' di succo di lime. Aggiungi un filo d'olio d'oliva.
7. Mescola energicamente per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Servi il risotto nel piatto. Guarnisci con altra scorza di limone, pepe nero e foglioline di basilico.