Italian
Risotto al Cardamomo, Colatura di Alici, Uva Sultanina e Concentrato di Pomodoro
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto creativo realizzato con ingredienti proposti dagli spettatori: cardamomo, colatura di alici, uva sultanina e concentrato di pomodoro, rifinito con burro al finocchietto e yogurt.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 160 gRiso Carnaroli
- Saleun pizzico
- Uva Sultaninauna manciata, q.b.
- Brodo Vegetalequanto basta
- 30 gConcentrato di Pomodoro
- Burroper il burro al finocchietto e la mantecatura
- Finocchietto (Gambi)solo i gambi, per il burro al finocchietto
- 100 gYogurt Greco
- Cardamomomacinato, q.b.
- Scorza di Limonescorza di un limone
- Pepeq.b.
- Colatura di Aliciqualche goccia, q.b.
Preparazione
- Tostare il riso carnaroli a secco con un pizzico di sale.
- Nel frattempo, mettere a mollo l'uva sultanina in brodo vegetale caldo.
- Quando il riso è ben tostato (scotta al tatto), aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
- Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura.
- Preparare il burro al finocchietto: tritare finemente i gambi di finocchietto e lavorarli con burro freddo. Mettere in frigo.
- Preparare lo yogurt aromatizzato: mescolare lo yogurt greco con cardamomo macinato, scorza di limone, sale e pepe.
- Verso fine cottura del riso, aggiungere l'uva sultanina ammollata (qualche chicco).
- Spegnere il fuoco, aggiungere il burro al finocchietto freddo e mantecare energicamente.
- Aggiungere un goccetto di colatura di alici e mantecare ancora.
- Impiattare il risotto.
- Decorare con qualche cucchiaiata di yogurt aromatizzato, qualche chicco di uva sultanina, cardamomo macinato e finocchietto fresco.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
