Risotto ai Funghi Porcini

Preparazione

1. In una padella, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e rosola uno spicchio d'aglio schiacciato finché dorato.
2. Aggiungi i funghi porcini tagliati a cubetti, falli rosolare, aggiusta di sale, rimuovi l'aglio e mettili da parte.
3. Prepara un brodo ai funghi porcini (vedi link nella descrizione).
4. In un pentolino, aggiungi un filo d'olio extravergine, aggiungi il riso e fallo tostare a fiamma accesa mescolando finché non senti il riso scricchiolare.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo ai funghi porcini, mescola e continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
6. Aggiusta di sale.
7. A tre quarti di cottura, aggiungi i porcini tenuti da parte.
8. Aggiungi pepe e prezzemolo, controlla il sale.
9. Quando il riso è cotto con la giusta densità (deve formare un'onda quando muovi la pentola), spegni la fiamma.
10. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola energicamente.
11. Aggiungi pezzetti di burro freddi e manteca con il movimento dell'onda o mescolando vigorosamente con un mestolo di legno.
12. Impiatta e servi subito.