Risotto ai Fiori di Zucca

Preparazione

1. Trita finemente lo scalogno.
2. In una padella, scalda un po' di burro e un gocciolino d'olio. Aggiungi qualche filetto di acciuga e lo scalogno tritato. Rosola a fiamma bassa per circa 2 minuti, facendo sciogliere le acciughe e ammorbidire lo scalogno. Fai attenzione a non bruciare lo scalogno.
3. Alza la fiamma, sfuma con un po' di vino bianco. Lascia evaporare la parte alcolica, poi abbassa la fiamma e cuoci dolcemente. L'intera operazione dovrebbe durare circa 5 minuti.
4. Metti da parte il condimento di scalogno e acciughe.
5. In un'altra padella, sciogli un po' di burro e un po' d'olio. Aggiungi il riso carnaroli e tostalo fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Prenditi il tuo tempo per una buona tostatura.
6. Copri il riso con brodo vegetale e cuoci, mantenendo sempre coperto di liquido, fino a metà cottura.
7. A metà cottura, aggiungi il condimento di scalogno e acciughe tenuto da parte. Copri di nuovo con il brodo e continua la cottura.
8. Nel frattempo, prepara i fiori di zucca: aprilì e tagliali grossolanamente. Mettili da parte.
9. Quando il riso è cotto, regola di sale (ricorda che le acciughe sono saporite). Togli dal fuoco e aggiungi il burro per mantecare.
10. Aggiungi i fiori di zucca alla fine, rompendo a mano eventuali pezzi più grandi. Lascia riposare il risotto per un minuto.
11. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
12. Impiatta il risotto, aggiungi i cubetti di mozzarella e completa con una bella macinata di pepe nero.