Risotto ai Carciofi e Pecorino

Preparazione

1. Pulisci e prepara i carciofi: rimuovi le foglie esterne dure, taglia il gambo e incidi il carciofo a forma di rosa (opzionale). Metti da parte.
2. Affetta un carciofo a striscioline sottili e friggilo in olio caldo fino a doratura croccante. Scola e sala. Metti da parte.
3. Affetta il secondo carciofo molto sottile per l'insalatina cruda. Condisci con sale, pepe, scorza di lime, succo di lime e mentuccia fresca. Metti da parte.
4. In una padella, tosta leggermente il riso Carnaroli senza bruciarlo. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e mescola. Continua ad aggiungere brodo gradualmente, mescolando spesso, fino a cottura al dente.
5. Quando il riso è quasi cotto (circa 1 minuto prima della fine), aggiungi i carciofi cotti (quelli non fritti) e mescola per incorporarli.
6. Togli dal fuoco e aggiungi Parmigiano grattugiato, Pecorino Romano grattugiato e una noce di burro. Mescola vigorosamente per ottenere una consistenza cremosa (mantecatura).
7. Regola di consistenza con un po' di brodo se necessario. Aggiusta di sale e pepe.
8. Servi il risotto guarnito con i carciofi fritti, un cucchiaio di insalatina cruda di carciofi e una spolverata di scorza di lime. Opzionalmente aggiungi qualche scaglia di pecorino stagionato.