Risotto ai Carciofi con Crumble di Pancetta

Preparazione

1. Mettete la pancetta su padella fredda, poi accendete il fornello e la cuocete fino a quando diventerà dorata su entrambi i lati.
2. Aggiungete i carciofi, il sale, un po' di brodo e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco basso.
3. Prima di terminare la cottura, togliete qualche carciofo che servirà per la decorazione finale del piatto.
4. Quando i carciofi saranno belli morbidi, prelevatene una parte da frullare.
5. Tostate il riso a secco su padella calda per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
6. Sfumate con l'alcol.
7. Iniziate ad aggiungere poco alla volta il brodo ben caldo.
8. A metà cottura unite la crema, poi dopo un paio di minuti anche i carciofi.
9. A fuoco spento, aggiungete burro e parmigiano e mantecate velocemente.
10. Servite il risotto con il crumble di pancetta, i carciofi e una pioggia di prezzemolo fresco.