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Risotto ai Carciofi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un tutorial per un risotto ai carciofi cremoso e facile dello Chef Max Mariola. La ricetta utilizza riso carnaroli, carciofi, buccia di parmigiano e un brodo saporito fatto con le foglie dei carciofi. Un piatto classico di stile romano dalla consistenza vellutata.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 70 gRiso Carnarolia persona
- Carciofiromaneschi o qualsiasi varietà
- 1/2 pcsCipollamedia
- 1 pcsAglio(optional) — spicchio
- Burroper il fondo
- Olio Extravergine d'Olivaper il fondo e la mantecatura
- Prosecco o Vino Biancoper sfumare
- Formaggio Grattugiato (Grana/Parmigiano-Reggiano)stagionato oltre 24 mesi, abbondante
- Buccia Di Parmigianobuccia di parmigiano per il brodo
- Mentuccia (o Nepitella)fresca
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
- Preparare il brodo di carciofi: pulire i carciofi, tenere le foglie esterne, metterle in acqua con la buccia di parmigiano, mezza cipolla e mentuccia. Far sobbollire per circa 30 minuti.
- Preparare il fondo: in una pentola, sciogliere il burro con un filo d'olio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio intero. Cuocere lentamente fino a che la cipolla si scioglie.
- Intanto, affettare sottilmente i cuori di carciofo.
- Togliere aglio e mentuccia dal fondo. Aggiungere i carciofi e alzare la fiamma, saltare brevemente.
- Aggiungere il riso carnaroli (70g a persona). Tostarlo mescolando finché diventa traslucido.
- Sfumare con prosecco o vino bianco, far evaporare l'alcol.
- Aggiungere il brodo caldo fino a coprire il riso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo man mano, per 17-20 minuti. Salare e pepare durante la cottura. Aggiungere foglie di carciofo per consistenza.
- Quando il riso è al dente e cremoso, spegnere il fuoco.
- Mantecare: aggiungere pepe nero, mentuccia tritata, abbondante parmigiano e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare energicamente per emulsionare.
- Servire subito, assicurandosi che il risotto sia cremoso.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
