Risotto ai Carciofi

Preparazione

1. Preparare il brodo: in una pentola d'acqua bollente, aggiungere un pezzo di porro, rametti di maggiorana e le foglie esterne del carciofo. Far sobbollire per 15-20 minuti.
2. Preparare il lonzardo: tagliare alcune fettine sottili per guarnire e riservare il grasso per il soffritto.
3. Pulire il carciofo: tagliare il gambo, rimuovere le foglie dure, tagliare la punta, tagliare a metà, eliminare la barba interna e affettare sottilmente. Tagliare anche il gambo a pezzetti.
4. Preparare il soffritto: in un mixer, unire il grasso di lonzardo, mezzo spicchio d'aglio, un pezzo di porro, foglie di maggiorana e un filo d'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema.
5. Cuocere i carciofi: scaldare il soffritto in una padella a fuoco medio. Aggiungere i carciofi affettati e i pezzi di gambo. Salare e pepare e cuocere per qualche minuto.
6. Tostare il riso: aggiungere il riso carnaroli e mescolare per farlo insaporire, tostandolo per circa 1 minuto.
7. Sfumare: versare un bicchiere di Prosecco e far evaporare l'alcol.
8. Cuocere il risotto: aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuare fino a quando il riso è al dente e cremoso, circa 15-17 minuti.
9. Mantecare: spegnere il fuoco. Aggiungere burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, foglie di maggiorana fresche e scorza di limone. Mescolare energicamente per mantecare.
10. Servire: impiattare il risotto e guarnire con fettine di lonzardo e qualche foglia di maggiorana.