Italian
Risotto agli Asparagi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con asparagi freschi, mantecato con burrata e scorza di limone per un gusto fresco e ricco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- AsparagiUtilizzare le parti dure per il brodo, gambi affettati, punte tenute da parte
- Olio d'Oliva
- RisoRiso per risotto (es. Arborio, Carnaroli)
- Sale
- BrodoFatto in casa con gli scarti degli asparagi
- 1 pcsBurratinaAggiunta a metà cottura
- Scorza di LimoneScorza grattugiata
- BurroPer la mantecatura
- Parmigiano ReggianoGrattugiato
- BurrataPer la mantecatura
Preparazione
- Spezzare gli asparagi: separare la parte dura da quella tenera. Utilizzare le parti dure per fare il brodo.
- Affettare il gambo a rondelle. Mettere da parte le punte e tagliarle per lungo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e saltare i gambi, lasciandoli leggermente croccanti.
- Aggiungere il riso e tostarlo, poi salare.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente fino a cottura del riso.
- Mettere le punte degli asparagi in acqua fredda per mantenerle croccanti.
- A metà cottura, aggiungere la burratina.
- Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere la scorza di limone e le punte di asparago.
- Mantecare con burro, Parmigiano grattugiato e un po' di burrata.
- Servire immediatamente.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
