Risotto agli Agrumi

Preparazione

1. Ricavate la scorza degli agrumi (pompelmo rosa, arancia, lime, limone), cercando di prelevare solo la parte colorata e non il bianco.
2. Tagliate gli agrumi a fette sottili.
3. Mettete le fette di agrumi in un tegame, coprite con acqua e portate a ebollizione.
4. Nel frattempo preparate un brodo vegetale con solo carote e sedano.
5. Dopo 10 minuti scolate le fette di agrumi e separatele dal brodo. Rimettete il tegame sul fuoco.
6. Nello stesso tegame preparate una besciamella molto tirata: sciogliete il burro, aggiungete la maizena, cuocete brevemente, poi aggiungete il latte intero e mescolate fino a ottenere una crema densa.
7. Aggiungete il succo spremuto dalle fette di agrumi bollite alla besciamella e mescolate bene.
8. In una padella a parte, tostate il riso a secco mescolando fino a quando è molto caldo.
9. Sfumate il riso con il Franciacorta e fate evaporare l'alcol.
10. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, salate e cuocete dolcemente per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Dopo 6 minuti, aggiungete la crema di agrumi (la besciamella agli agrumi) e un po' di scorza di agrumi tenuta da parte.
12. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco. Mantecate con burro freddo di frigo, abbondante Parmigiano, un po' di pepe e un goccio di Franciacorta.
13. Saltate il risotto vigorosamente per incorporare aria e ottenere una consistenza cremosa e lucida.
14. Impiattate, decorate con scorze colorate di agrumi e una spolverata di pepe.