Risoni al Sugo con Cialda Croccante al Parmigiano

Preparazione

1. Tritate finemente lo scalogno.
2. In una pentola bassa e larga, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere lo scalogno fino a quando diventa morbido.
3. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, e cuocete per circa 3 minuti.
4. Unite i risoni e mescolate per farli insaporire, poi cuoceteli come un risotto, aggiungendo acqua calda un mestolo alla volta fino a quando sono al dente.
5. Nel frattempo, preparate la cialda al parmigiano: mettete un coppapasta rotondo in una padella a fuoco medio. Cospargete generosamente di parmigiano grattugiato all'interno e cuocete fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato. Per un tocco in più, aggiungete un po' di scorza di limone e foglioline di basilico prima che la cialda si indurisca. Togliete il coppapasta quando la cialda è pronta.
6. Una volta cotti i risoni, spegnete il fuoco e aggiungete un pezzetto di burro e una generosa quantità di parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Servite i risoni in un piatto, guarnite con la cialda al parmigiano, altro parmigiano grattugiato e foglioline di basilico fresco.