Riso, Patate e Cozze alla Barese

Preparazione

1. Aprire le cozze, raccogliendo la loro acqua. Tenere ogni cozza intera nel suo mezzo guscio.
2. Filtrare l'acqua delle cozze con un colino fine per eliminare la sabbia.
3. Versare un giro di olio extravergine di oliva (Coratina se possibile) in una teglia.
4. Distribuire uno strato sottile di cipolla affettata sull'olio.
5. Disporre uno strato di patate affettate sottilmente sulla cipolla.
6. Cospargere uno strato di pangrattato arricchito (pangrattato mescolato con Parmigiano grattugiato, Pecorino Romano e prezzemolo tritato).
7. Adagiare le cozze in un unico strato, vicine tra loro, sul pangrattato.
8. Aggiungere uno strato di riso Carnaroli.
9. Cospargere un altro strato di pangrattato arricchito.
10. Aggiungere un altro strato di cozze.
11. Coprire con uno strato finale di patate affettate sottilmente.
12. Mettere qualche fettina di cipolla sopra (opzionale, ma consigliato).
13. Premere delicatamente per compattare gli strati.
14. Condire con un altro giro di olio sopra.
15. Versare l'acqua delle cozze filtrata uniformemente sulla teglia. Non aggiungere sale; le cozze sono già saporite.
16. Infornare in forno preriscaldato a 150–160°C per circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il riso è cotto. Se scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio.
17. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.