Riso e Verza la mia versione

Preparazione

1. Tagliare la verza: rimuovere la parte dura di sotto e affettarla in maniera molto sottile.
2. Lavare la verza accuratamente.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia. Rosolare fino a profumato.
4. Aggiungere la verza affettata e un pochettino d'acqua se occorre. Coprire con un coperchio e lasciare stufare delicatamente.
5. Nel frattempo, preparare un buon brodo con verdure avanzate: partire da acqua fredda e fiamma al minimo.
6. Rimuovere l'aglio dalla padella della verza.
7. Cuocere la verza fino a che è tenera.
8. In una pentola per risotto, tagliare la pancetta a cubetti e rosolare fino a che diventa croccante. Togliere la pancetta e mettere da parte.
9. Nella stessa pentola con il grasso della pancetta, aggiungere il riso e tostare a fiamma bassa, mescolando delicatamente, finché non diventa molto caldo (non si riesce a tenerlo tra le dita).
10. Aggiungere la verza stufata al riso e mescolare per insaporire.
11. Iniziare ad aggiungere mestoli di brodo bollente, uno alla volta, assicurandosi che il riso sia sempre coperto e sobbolla. Mescolare di tanto in tanto.
12. Aggiungere un po' di pepe nero se gradito.
13. Proseguire la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
14. Togliere dal fuoco. Aggiungere la pancetta croccante, Parmigiano Reggiano grattugiato e burro freddo. Mantecare vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa (mantecatura all'onda).
15. Se necessario, aggiungere un altro po' di brodo caldo per regolare la densità; il risotto deve essere cremoso ma non troppo liquido.
16. Coprire e far riposare 5 minuti.
17. Servire con altra pancetta croccante sopra (se desiderato, riscaldare la pancetta al microonde alla massima potenza per renderla croccante).