Riso con Tonno e Verdure

Preparazione

1. Sgusciate i piselli freschi e teneteli da parte.
2. In una pentola, mettete il riso Jasmine (60–80 g a persona) senza sciacquarlo. Copritelo con acqua appena a filo. Aggiungete un pizzico di sale grosso. Portate a bollore, coprite e cuocete per esattamente 10–12 minuti, finché non sarà sgranato.
3. Mentre il riso cuoce, preparate le verdure: affettate sottilmente le carote, tritate il cipollotto di Tropea, schiacciate l'aglio e tagliate a rondelle gli asparagi violetti (tenendo da parte le punte).
4. In una padella larga o un wok, scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete il cipollotto e fatelo appassire. Unite i piselli, le carote e l'aglio. Mescolate e cuocete senza friggere.
5. Aggiungete le rondelle di asparagi (non le punte) e continuate la cottura per qualche minuto.
6. Quando il riso è cotto, trasferitelo in una ciotola o direttamente nella padella.
7. Grattugiate lo zenzero fresco sul riso (facoltativo ma consigliato per le proprietà antinfiammatorie).
8. Spezzettate il tonno del Mediterraneo e aggiungetelo nella padella.
9. Aggiungete il verde delle carote tritato finemente e le punte di asparagi crude.
10. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e il peperoncino fresco a piacere.
11. Mescolate delicatamente. Assaggiate e regolate di sale se necessario (il tonno è già saporito).
12. Servite tiepido o a temperatura ambiente.