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Riso con Alghe, Murici e Pomodoro Fermentato
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di riso sardo con riso carnaroli, pomodoro fermentato, alghe di mare e murici saltati con burro e brandy, finito con burro acido e finocchio di mare.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Riso CarnaroliRiso carnaroli della zona di Oristano
- PomodoroUsato sia per l'acqua di pomodoro (frullato con olio, basilico, sale) che per il pomodoro fermentato (con aceto di Vernaccia)
- Olio Extravergine d'OlivaPer tostare il riso e per l'acqua di pomodoro
- BasilicoPer l'acqua di pomodoro
- SaleQuanto basta
- Aceto di VernacciaPer il pomodoro fermentato e il burro acido
- TimoUn rametto, per aromatizzare la cottura del riso
- MuriciMurici, chiamati anche 'bocconi'; sbollentati e saltati
- BurroPer saltare i murici e per il burro acido
- Brandy o CognacPer saltare i murici
- Alghe di Mare EssicateAlghe di mare essiccate per la salinità
- Finocchio di MareFinocchio di mare, per freschezza e parte idrocarburica
- Pepe neroQuanto basta
Preparazione
- Preparare due tipi di pomodoro: uno frullato con olio extravergine d'oliva, basilico e sale, poi lasciato decantare per ottenere l'acqua di pomodoro; l'altro fatto fermentare con aceto di Vernaccia.
- Tostare il riso carnaroli in un po' d'olio senza sfumarlo con vino.
- Aggiungere l'acqua di pomodoro al riso tostato e cuocere per 12 minuti.
- A metà cottura, aggiungere un rametto di timo e un po' di sale.
- Nel frattempo, sbollentare i murici. Saltarli in padella con burro e brandy o cognac fino a renderli leggermente croccanti.
- Quando il riso è pronto, togliere il rametto di timo. Aggiungere burro acido (fatto con aceto di Vernaccia), alghe di mare essiccate per la salinità e pepe. Mantecare.
- Impiattare il riso. Distribuire i murici saltati sopra. Tagliare il finocchio di mare a pezzetti e aggiungere per freschezza. Finire con il pomodoro fermentato.
Gambero Rosso
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