Riso alla Cantonese

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine sotto l'acqua fredda mescolando con la mano finché l'acqua non diventa limpida. Scolare bene.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grossi. Sbucciare 2 spicchi d'aglio.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio di semi di girasole. Aggiungere la cipolla, l'aglio, 4 semi di cardamomo, 6 chiodi di garofano e un pezzo grosso di zenzero sbucciato. Soffriggere a fuoco alto fino a che sono fragranti.
4. Abbassare la fiamma e aggiungere il riso lavato. Mescolare bene per ricoprire il riso d'olio, facendo attenzione che non si attacchi.
5. Usando la stessa ciotola usata per misurare il riso, aggiungere la stessa quantità di acqua (una ciotola d'acqua).
6. Alzare la fiamma al massimo. Quando bolle, coprire la padella con un pezzo di carta da forno inumidito.
7. Abbassare la fiamma a media e cuocere per esattamente 10 minuti.
8. Quando l'acqua è stata assorbita, trasferire il riso in una ciotola. Aggiungere un filo d'olio di semi, un pizzico di sale e sgranarlo con due forchette. Tenere da parte.
9. Pulire la padella. Aggiungere abbondante olio di semi e scaldare fino a quasi fumare. Sbattere 3 uova e versarle. Strapazzare velocemente e togliere in una ciotola.
10. Pulire di nuovo la padella. Aggiungere un po' d'olio e 1 spicchio d'aglio. Aggiungere porro tagliato sottile, piselli surgelati e prosciutto crudo a dadini. Soffriggere a fuoco alto.
11. Aggiungere i gamberetti surgelati e grattugiare zenzero fresco sopra la padella. Saltare fino a che i gamberi sono cotti.
12. Aggiungere il riso cotto e mescolare bene per combinare.
13. Togliere lo spicchio d'aglio. Aggiungere le uova strapazzate nella padella, facendo scolare l'olio in eccesso.
14. Condire con un pizzico di sale o un goccio di salsa di pesce. Aggiungere pezzi di tonno in scatola intero e mescolare delicatamente.
15. Servire caldo.