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Riso al Salto con Fonduta di Formaggio
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Ricetta tradizionale lombarda di riso al salto, un disco di risotto allo zafferano saltato in padella e servito con fonduta di Parmigiano. Versione adattata per pazienti con malattie infiammatorie croniche intestinali, con panna vegetale e olio d'oliva.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Riso (tipo Carnaroli o Arborio)
- Cipolla
- Olio d'Oliva Extravergineper tostare il riso e friggere
- Vino Bianco
- Brodo di Pollofatto in casa con sovracosce di pollo, sedano, carota e acqua
- Zafferanopreferibilmente del territorio
- Sale(optional)
- Pollo (Sovracosce)per il brodo
- Sedanoper il brodo
- Carotaper il brodo
- Acquaper il brodo
- Panna Vegetalesenza lattosio, per la fonduta
- Parmigiano Reggiano (36 Mesi)stagionato 36 mesi, poco lattosio
Preparazione
- Prepara il brodo di pollo: in una pentola, metti sovracosce di pollo, sedano, carota e acqua. Porta a bollore, poi fai sobbollire per circa 30 minuti. Filtra e tieni in caldo.
- In una padella larga, scalda un filo d'olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a doratura.
- Aggiungi il riso e tosta per un minuto, mescolando.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, cuocendo il risotto fino a cottura al dente (circa 15-18 minuti).
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Regola di sale.
- Una volta cotto, stendi il risotto su una teglia leggermente unta d'olio formando uno strato di circa 1 cm. Lascia raffreddare completamente (preferibilmente per una notte).
- Taglia il risotto freddo a dischi o quadrati.
- Scalda una padella antiaderente con un po' d'olio d'oliva (o usa carta forno per ridurre i grassi). Rosola i dischi di risotto su entrambi i lati fino a doratura e croccantezza.
- Per la fonduta: in un pentolino, scalda la panna vegetale fino a quasi bollore. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia.
- Servi la torta di riso al salto con la fonduta di Parmigiano a parte.
Gambero Rosso
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