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Rigatoni Ricotta e Pepe
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un primo piatto romano cremoso a base di ricotta di pecora, pecorino e pepe nero.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 400 gRigatoni
- 250 gRicotta di Pecorafreschissima, ben scolata
- Pepe Nero In Graniabbondante, q.b.
- 50 gPecorino Romano DOP40-60 g, grattugiato fine
- Sale Grossoq.b.
- Scorza di Limonegrattugiata, per finire
Preparazione
- Cuoci i rigatoni in abbondante acqua bollente salata fino a che sono molto al dente. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella asciutta per qualche secondo, poi rompili al mortaio o con un coltello.
- In una ciotola, unisci la ricotta di pecora fresca con il pepe pestato. Aggiungi un po' di acqua di cottura tiepida (intorno a 70°C) e mescola fino a ottenere una crema.
- Scola la pasta e versala nella crema di ricotta. Mescola bene per amalgamare.
- Spolvera con abbondante Pecorino Romano grattugiato e mescola.
- Completa con una grattugiata di buccia di limone. Servi subito.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
