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Rigatoni Lardiati
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico della cucina napoletana: rigatoni al sugo di pomodoro con lardo in diverse consistenze, preparati dallo chef Giorgione.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- LardoUtilizzato sia nel battuto che a fettine per rifinire
- PomodoroPreferibilmente pomodori maturi o salsa di pomodoro di buona qualità
- RigatoniCirca 100 g a persona
- PeperoncinoDosi generose, a piacere
- AglioA piacere
- SalviaFoglie fresche
- RosmarinoRami freschi
- FinocchiettoFinocchietto selvatico
- Sale GrossoPer condire le fettine di lardo
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare il battuto: tritare finemente il lardo, l'aglio, la salvia, il rosmarino e il finocchietto insieme.
- Aggiungere il peperoncino e l'olio d'oliva al battuto.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i rigatoni al dente (circa 12-13 minuti).
- Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere il battuto a fuoco medio fino a quando è fragrante.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare restringere leggermente.
- Tagliare il lardo rimasto a fettine sottili e condire con sale grosso.
- Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il sugo. Mescolare bene.
- Impiattare la pasta e guarnire con le fettine di lardo salate. Servire subito, lasciando che il lardo si ammorbidisca con il calore.
Gambero Rosso
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