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Rigatoni Lardiati
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta opulento, generoso ed eccessivo della tradizione romana. Rigatoni mantecati con lardo sciolto, pancetta, guanciale, cipolla, aglio, salvia, rosmarino, finocchietto e finiti con pecorino. Ricco e profondamente saporito.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- RigatoniPasta per il piatto
- LardoLardo tagliato a dadini
- PancettaPancetta tagliata a bastoncini
- GuancialeGuanciale affettato
- CipollaCipolla affettata
- 2 pcsAglioSpicchi d'aglio, interi o affettati
- SalviaFoglie di salvia fresca
- RosmarinoRametto di rosmarino fresco, tagliato a metà
- FinocchiettoFinocchietto
- PecorinoPecorino grattugiato
Preparazione
- Taglia il lardo a dadini e mettili in una padella fredda senza aggiungere grasso.
- Accendi il fuoco e lascia sciogliere il lardo lentamente, facendo uscire il grasso.
- Taglia la pancetta a bastoncini (dopo aver tolto la cotenna) e aggiungila nella padella.
- Taglia il guanciale a fette (togliendo la cotenna) e aggiungilo nella padella.
- Affetta la cipolla e aggiungila in padella insieme a due spicchi d'aglio (interi o affettati, come preferisci).
- Cuoci fino a quando le cipolle sono ben ammorbidite, circa 10-15 minuti.
- Aggiungi alcune foglie di salvia intere, mezzo rametto di rosmarino (tagliato a metà) e un po' di finocchietto quasi alla fine della cottura.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i rigatoni.
- Togli gli spicchi d'aglio dalla padella e abbassa la fiamma al minimo per mantenere il condimento caldo.
- Scola la pasta un po' prima del al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento.
- Manteca la pasta nel sughetto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
- Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola bene per amalgamare.
- Servi immediatamente.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
