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Rigatoni Friarielli Salsiccia e Fonduta di Provola
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico piatto napoletano: rigatoni con friarielli saltati, salsiccia croccante e una cremosa fonduta di provola affumicata.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 400 gRigatoni
- 500 gFriariellio cime di rapa
- 300 gSalsiccia
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Salesale
- 100 mlPanna Fresca
- 100 mlLatte
- 200 gProvola Fresca Affumicata
- 1 tbspAmido di Maisamido di mais
Preparazione
- Pulire i friarielli: separare le foglie dalle cimette.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere prima le cimette per 4-5 minuti, poi aggiungere le foglie e cuocere per altri 4-5 minuti (totale 10 minuti).
- Trasferire i friarielli in acqua e ghiaccio per bloccare il colore.
- Frullare i friarielli fino a ottenere una crema liscia.
- Preparare la fonduta di provola: In un pentolino, scaldare il latte e la panna fino a quando sono caldi. Spegnere la fiamma, aggiungere i pezzi di provola e lasciare in infusione per qualche minuto. Rimuovere i pezzi di provola. Sciogliere un cucchiaio di amido di mais in un po' di latte freddo, poi versarlo nel latte caldo. Riaccedere la fiamma e mescolare fino a quando si addensa.
- In una padella, rosolare la salsiccia fino a renderla croccante.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino al dente.
- In una padella, aggiungere un mestolo di crema di friarielli e un po' di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella e saltare il tutto. Aggiungere altra crema di friarielli se necessario per una consistenza cremosa.
- Impiattare la pasta, versare sopra la fonduta di provola e aggiungere la salsiccia croccante.
