Rigatoni di Lenticchie con Scarola, Zucchine e Sgombro

Preparazione

1. In una wok, soffriggere lentamente uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere due alici sott'olio e scioglierle bene schiacciandole per creare una crema.
3. Tagliare la scarola a striscioline sottili, togliendo la parte centrale dura. Aggiungerla nella wok e mescolare bene per insaporirla.
4. Aggiungere olive (con aglio e peperoncino) e mescolare.
5. Tagliare le zucchine romanesche a dadini e aggiungerle nella wok.
6. Togliere il pistillo dai fiori di zucca e tenere da parte per la fine.
7. Tagliare la parte più dura delle foglie esterne della scarola e metterle da parte.
8. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, aggiungere la parte dura della scarola e poi la pasta di lenticchie. Cuocere per 4 minuti (metà del tempo di cottura).
9. Scolare la pasta e la scarola e trasferirle nella wok con le verdure. Mantecare per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
10. Aggiungere peperoncino fresco (congelato) tagliato a fettine e sgombro a pezzi. Mescolare.
11. Togliere l'aglio.
12. Tagliare due mandorle per persona (6 in totale) e aggiungerle per croccantezza.
13. Aggiungere un fiore di zucca fresco e mescolare.
14. Impiattare: disporre la pasta al centro, guarnire con fiori di zucca a crudo, sgombro in bella vista, mandorle e un filo d'olio a crudo.