Rigatoni Crema di Noci e Speck

Preparazione

1. Sciogliere il burro in un pentolino.
2. Aggiungere la farina e mescolare per creare un roux.
3. Aggiungere il latte, le noci, la panna da cucina, un pizzico di sale, pepe e una manciata di parmigiano. Mescolare fino a che non si addensa.
4. Frullare tutto con un mixer a immersione o un frullatore fino a ottenere una crema liscia.
5. Rimettere la crema sul fuoco e cuocere mescolando fino a che diventi cremosa e densa.
6. In un'altra padella, rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine di oliva, poi rimuovere l'aglio.
7. Aggiungere lo speck (tagliato a fette spesse o sottili a piacere) e farlo rosolare. Spegnere la fiamma.
8. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
9. Riaccedere la fiamma sotto la padella dello speck e aggiungere metà della crema di noci.
10. Scolare la pasta e trasferirla nella padella. Alzare la fiamma e iniziare a mantecare.
11. Aggiungere basilico, un po' di pepe e un po' di parmigiano. Continuare a mantecare per amalgamare.
12. Quando la cremosità è giusta, spegnere la fiamma e impiattare.
13. Decorare con una foglia di basilico, qualche pezzetto di noce, parmigiano e pepe.