Rigatoni Crema di Melanzane e Provola

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a metà per la lunghezza.
2. Disporle su una teglia con carta forno e spargere un filo d'olio.
3. Infornare a 180°C per 30 minuti.
4. Estrarre la polpa con un cucchiaio (conservare le bucce per altro uso).
5. In un boccale, unire la polpa della melanzana con basilico, sale, pepe e un filo d'olio, poi frullare fino a ottenere una crema.
6. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata.
7. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare uno spicchio d'aglio.
8. Aggiungere i pomodorini e un po' d'acqua di cottura, cuocere per 5 minuti, poi schiacciare leggermente i pomodorini.
9. Rimuovere l'aglio, scolare la pasta al dente, aggiungere un po' d'acqua di cottura e mantecare.
10. Aggiungere basilico spezzato a mano.
11. Aggiungere la crema di melanzane e mantecare bene.
12. Aggiungere Parmigiano grattugiato e provola tagliata a dadini, mescolare fino a che il formaggio si scioglie e la salsa diventa cremosa.
13. Servire con una spolverata di pepe.