Rigatoni Cozze e Pesto

Preparazione

1. Scaldate un filo d'olio extravergine di oliva in una padella e rosolate uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovete l'aglio.
2. Aggiungete le cozze sgusciate (crude o precedentemente cotte e sgusciate).
3. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
4. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario, fino a che i pomodori non sono appassiti.
5. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente salata fino a 2-3 minuti prima del termine della cottura.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le cozze.
7. Terminate la cottura della pasta in padella, aggiungendo acqua di cottura man mano che si asciuga, fino a che la pasta non è cotta e il sugo è cremoso.
8. Aggiungete il pesto di basilico e mantecate.
9. Impiattate e decorate con foglioline di basilico.