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Rigatoni con la Pajata
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Pasta rigatoni servita con un ricco sugo a base di pajata (intestino di vitello da latte), un piatto della tradizione romana. La pajata viene pulita, formata in anelli e cotta lentamente con pomodoro, vino bianco e aromi fino a diventare tenera.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
14 elementi- 1 kgPajata
- Prosciuttoper il soffritto
- Carotaquarto di carota
- Sedanomezza costa di sedano
- Cipollamezza cipolla
- Agliomezzo spicchio
- Vino Bianco Secco1 bicchiere per sfumare
- Pomodori Pelati1 scatola, schiacciati con le mani
- 1 pcsAlloro
- Pecorino Romanoabbondante per mantecare
- Rigatonipasta a piacere
- Olio Extravergine d'Olivaun filo
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Preparazione
- Pulire la pajata: rimuovere il grasso esterno e i nervetti facendo attenzione a non forare il budello.
- Tagliare la pajata in pezzi di uguale lunghezza e formare degli anelli legando le estremità con un nodo doppio.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e far sciogliere il grasso del prosciutto. Aggiungere carota, sedano, cipolla e aglio tritati e farli soffriggere.
- Aggiungere gli anelli di pajata, salare e pepare. Rosolarli bene.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco a fiamma alta, lasciando evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con le mani e una foglia di alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per almeno 40 minuti o fino a quando la pajata è tenera.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i rigatoni al dente.
- Scolare la pasta e trasferirla nel sugo. Fuori dal fuoco, aggiungere abbondante Pecorino Romano grattugiato e mantecare.
- Servire immediatamente.
Fabrizio Sepe
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