Rigatoni con Crema di Melanzane, Salsiccia e Provola Affumicata

Preparazione

1. Pulite le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e incidete la polpa con un coltello. Disponetele con la buccia rivolta verso l'alto e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
2. Una volta che le melanzane sono morbide, spolpatele con un cucchiaio. Tenete da parte le bucce (se volete friggerle).
3. In un frullatore, mettete la polpa delle melanzane, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
4. Sfilacciate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne. Rosolate la salsiccia in padella con un po' d'olio, poi mettetela da parte.
5. Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
6. Nella stessa padella della pasta, fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete la pasta scolata, un po' di acqua di cottura e un po' di concentrato di pomodoro. Mantecate aggiungendo altra acqua di cottura fino a quando la pasta è cotta al punto giusto.
7. Unite la crema di melanzane alla pasta e mescolate bene. Aggiungete la salsiccia tenuta da parte e la provola affumicata tagliata a pezzetti. Mescolate finché il formaggio si scioglie e il tutto è cremoso.
8. Impiattate la pasta. Se volete, friggete le bucce delle melanzane tenute da parte in olio bollente fino a renderle croccanti, poi usatele insieme a foglioline di basilico fresco per decorare il piatto. Potete anche aggiungere una spolverata di pepe nero.