Ricatoni con Salsa di Pomodori Arrosto, Mandorle e Olive da Giasche

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Disponi i pomodorini datterini su una teglia, con la parte tagliata verso l'alto.
3. Condisci i pomodorini con sale, pepe, uno spicchio d'aglio (leggermente schiacciato), timo limone, qualche scorzetta di limone e un filo d'olio d'oliva.
4. Arrostisci i pomodorini per 20-25 minuti fino a quando sono leggermente abbrustoliti ma ancora succosi all'interno.
5. Nel frattempo, tosta le mandorle intere in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono profumate, poi lasciale raffreddare su un tagliere.
6. Trita grossolanamente le mandorle tostate.
7. Cuoci le mezze maniche (o ricatoni) in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
8. Quando i pomodorini sono pronti, tienine da parte alcuni interi per guarnire.
9. Trasferisci i pomodorini arrostiti rimanenti (inclusi aglio, timo e scorze di limone) in un frullatore o robot da cucina.
10. Aggiungi una manciata di mandorle tritate e un filo d'olio d'oliva a crudo.
11. Frulla fino a ottenere una salsa grossolana simile a un pesto, non una crema liscia.
12. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
13. Mescola la pasta con la salsa di pomodoro e mandorle in una padella a fuoco basso per circa un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per emulsionare.
14. Impiatta la pasta, guarnisci con i pomodorini tenuti da parte, le mandorle tritate rimanenti, le olive da Gaeta e foglie di basilico fresco.
15. Completa con un pizzico di pepe nero e servi.