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Ribs di Bisonte al Forno
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una ricetta per cuocere ribs di bisonte lentamente al forno, insaporite con erbe aromatiche, aglio e limone, poi avvolte in carta alluminio e cotte a bassa temperatura fino a diventare tenere, rifinite con una crosticina. Servite con una salsetta ottenuta dal fondo di cottura e burro.
- Cook
- 4h
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 2.5 kgRibs di BisonteRibs di bisonte, circa 2,5 kg
- Saleqb
- Pepeqb
- Olio d'Olivaolio extravergine d'oliva, qb
- 1 pcsAglio1 testa d'aglio, tagliata a metà
- 1 pcsLimonescorza di 1 limone non trattato
- Salviaqualche rametto
- Rosmarinoqualche rametto
- Timoqualche rametto
- Santoreggiaqualche rametto di santoreggia
- Burroburro freddo, per la salsetta, qb
- Acqua(optional) — un po' d'acqua per la teglia per creare vapore
Preparazione
- Condisci le ribs di bisonte generosamente con sale, pepe e olio d'oliva. Massaggia i condimenti sulla carne su entrambi i lati.
- Metti dei rametti interi di salvia, rosmarino, timo e santoreggia sulle ribs.
- Aggiungi scorze di limone e una testa d'aglio tagliata a metà.
- Avvolgi le ribs strettamente in carta alluminio.
- Metti una griglia sopra una teglia profonda. Metti le ribs avvolte sulla griglia e versa un po' d'acqua nella teglia per creare vapore.
- Cuoci in forno preriscaldato a 120°C (ventilato) per circa 4 ore. Controlla ogni tanto sollevando la carta e richiudi.
- Dopo 4 ore, togli la carta alluminio. Alza la temperatura del forno a 200°C e continua a cuocere per altri 15-20 minuti finché l'esterno non è croccante e dorato.
- Nel frattempo prepara la salsetta: versa il fondo di cottura dalla teglia in un pentolino. Porta a bollore e aggiungi cubetti di burro freddo, mescolando per emulsionare. Aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Servi le ribs con la salsetta e contorni a piacere.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
