Ribollita

Preparazione

1. Prepara il battuto: trita finemente sedano, carota, cipolla, prezzemolo e aglio.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e soffriggi il battuto finché non si ammorbidisce.
3. Pulisci il cavolo nero eliminando il gambo centrale e taglia le foglie a pezzi. Aggiungi alla pentola.
4. Pulisci e taglia la bietola (o spinaci) a pezzetti; aggiungi alla pentola.
5. Aggiungi il cavolo cappuccio tagliato a pezzi.
6. Aggiungi la patata (sbucciata e a pezzi), il pomodoro fresco (tagliato) e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
7. Regola di sale e aggiungi brodo vegetale fino a coprire le verdure.
8. Copri la pentola e cuoci per 20–25 minuti a fuoco medio.
9. Dopo la cottura, aggiungi i fagioli: una parte interi e una parte frullati con il loro liquido di cottura (o brodo vegetale se usi quelli in scatola). Mescola.
10. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
11. Cuoci per altri 5 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la zuppa (almeno 24 ore).
12. Il giorno dopo, scalda la zuppa (ribollire) per circa 5 minuti fino a bollore.
13. Per servire, disponi fette di pane raffermo in una teglia. Versa la zuppa calda sopra il pane per formare uno strato. Aggiungi un altro strato di pane e altra zuppa. Lascia riposare in modo che il pane assorba il liquido.
14. Facoltativamente, lascia intiepidire, cospargi con formaggio grattugiato e gratina in forno caldo fino a doratura.
15. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe prima di servire.