Rianata Siciliana

Preparazione

1. Mescolare farina di semola e un po' di farina bianca in una ciotola.
2. Sbriciolare il lievito di birra fresco nella miscela di farine e mescolare brevemente.
3. Aggiungere un po' di latte, un cucchiaio di olio d'oliva e un po' d'acqua. Iniziare a impastare.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 12 ore.
6. Il giorno successivo, togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo tornare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
7. Ungere una teglia di 40x30 cm.
8. Infarinare un piano di lavoro con semola, rovesciare l'impasto e allargarlo delicatamente senza forzare.
9. Trasferire l'impasto nella teglia unta e stenderlo uniformemente per coprire la teglia.
10. Coprire con un panno e lasciar lievitare per 30 minuti-1 ora.
11. Nel frattempo preparare il condimento: affettare abbondante aglio, tagliare a pezzi pomodori freschi, spezzettare filetti di acciughe, grattugiare il pecorino e tritare il prezzemolo.
12. Dopo la lievitazione, distribuire l'aglio sulla base, poi spargere le acciughe, i pomodori, il pecorino, il prezzemolo e abbondante origano.
13. Condire con un filo d'olio d'oliva.
14. Preriscaldare il forno statico alla massima temperatura (250–240°C).
15. Infornare nel ripiano più basso per 10–15 minuti, poi spostare a metà forno per circa 5 minuti fino a doratura e cottura completa.
16. Lasciare intiepidire leggermente, tagliare a pezzi con un coltello e servire.