Raviolo Ripieno d'Uovo

Preparazione

1. Preparare l'impasto della pasta: mescolare 200 g di farina integrale, 2 uova e un pizzico di sale fino. Impastare fino a ottenere un composto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno: sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere 100 g di spinaci freschi lavati, salare e cuocere fino a quando sono appassiti. Togliere dal fuoco.
3. In una ciotola, unire 300 g di ricotta di mucca con gli spinaci cotti, una generosa grattugiata di Parmigiano, pepe nero e un pizzico di sale. Mescolare bene.
4. Trasferire il composto di ricotta e spinaci in una sac à poche (o usare un cucchiaio).
5. Stendere la pasta riposata in una sfoglia sottile, circa 1-2 mm, con il mattarello o la macchina per pasta.
6. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Bagnare i bordi di ogni quadrato con un po' d'acqua.
7. Distribuire un piccolo mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato, creando un leggero incavo (un 'nido').
8. Sgusciare con cura un uovo fresco nel nido sopra il ripieno, cercando di non rompere il tuorlo.
9. Piegare la pasta sopra l'uovo e il ripieno, facendo uscire l'aria. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
10. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Immergere delicatamente i ravioli e cuocerli per 3-4 minuti, finché vengono a galla e la pasta è al dente.
11. Nel frattempo, sciogliere abbondante burro in una padella larga. Quando i ravioli sono cotti, trasferirli direttamente nel burro, aggiungere una generosa quantità di Parmigiano grattugiato e saltare delicatamente.
12. Terminare con tartufo bianco affettato (facoltativo). Servire immediatamente, con altro Parmigiano a parte.