Italian
Raviolo di Cinghiale
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto lussuoso di ravioli di cinghiale con sfere di mela, purea di mela affumicata al fieno, beurre blanc al sidro e olio alle erbe di macchia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Ravioli di CinghialeRavioli già pronti ripieni di ragù di cinghiale.
- Olio d'Oliva
- Brodo di Bucce di Mela e Verdure Tostate
- Fondo di Cinghiale
- Sfere di MelaSfere di mela cotte in osmosi con Calvados, sidro, vino bianco e spezie.
- Purea di Mela Cotta Affumicata al FienoPurea di mela cotta sulla brace e affumicata al fieno.
- Beurre Blanc al SidroSalsa beurre blanc classica con sidro al posto del vino bianco.
- Olio alle Erbe di MacchiaOlio alle erbe di macchia umbra.
- Germogli
Preparazione
- Aggiungere un filo d'olio d'oliva in una padella calda.
- Adagiare i ravioli nella padella, con la parte piatta verso il basso, e rosolare per circa 1-1,5 minuti fino a quando il fondo è croccante.
- Nel frattempo, fiammeggiare leggermente le sfere di mela (opzionale).
- Sfumare la padella con il brodo di bucce di mela e verdure tostate.
- Aggiungere il fondo di cinghiale e continuare la cottura per glassare i ravioli.
- Comporre il piatto: posizionare i ravioli al centro.
- Disporre le sfere di mela intorno ai ravioli.
- Aggiungere una quenelle di purea di mela affumicata al fieno.
- Irrorare con beurre blanc al sidro.
- Irrorare con olio alle erbe di macchia.
- Guarnire con germogli.
Gambero Rosso
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