Ravioli Ripieni di Pesce con Salsa di Ceci

Preparazione

1. Metti a bagno 200 g di ceci secchi per una notte. Scolali e cuocili con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in acqua fresca per circa 1 ora finché sono teneri. Conserva l'acqua di cottura.
2. Per la pasta: su una superficie di lavoro, fai una fontana con 300 g di farina 00. Rompi 3 uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Incorpora gradualmente la farina alle uova, impastando fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
3. Per il ripieno di pesce: in una padella, scalda un filo d'olio d'oliva e soffriggi 1 spicchio d'aglio fino a quando è profumato. Aggiungi circa 300 g di filetto di pesce (come spigola o orata), tagliato a pezzetti, e qualche oliva taggiasca. Cuoci brevemente, regolando di sale. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
4. Una volta intiepidito, mescola il pesce cotto con 2-3 cucchiai di ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
5. Per la salsa di ceci: frulla i ceci cotti con un po' della loro acqua di cottura fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Metti da parte.
6. Stendi la pasta riposata in sfoglie sottili (più sottili possibile). Infarina leggermente uno stampo per ravioli con semola. Posiziona un foglio sullo stampo, premi delicatamente per creare le cavità.
7. Metti piccoli cucchiaini di ripieno di pesce nelle cavità. Copri con un altro foglio di pasta, premi per sigillare e taglia i ravioli. Ripeti con la pasta rimanente.
8. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, al dente.
9. Per servire, spalma uno strato di crema di ceci su ogni piatto. Disponi i ravioli cotti sopra. Guarnisci con pistacchi grossolanamente tritati, un filo d'olio d'oliva e qualche erba fresca se desiderato.