Ravioli Ripieni di Mozzarella di Bufala con Pomodorini e Guanciale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a temperatura alta (circa 200°C).
2. Fodera una teglia con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale grosso e pepe nero.
3. Lava e taglia a metà i pomodorini; disponili sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto.
4. Trita finemente insieme un mazzetto di maggiorana, origano, basilico e prezzemolo con un pizzico di sale e pepe. Spolvera il trito sui pomodorini.
5. Inforna i pomodorini fino a quando sono morbidi e leggermente caramellati (confit).
6. Nel frattempo, prepara il ripieno: taglia a cubetti la mozzarella di bufala e mettila in una ciotola. Grattugia la scorza di un limone non trattato sopra, aggiungi qualche foglia di basilico, sale e pepe. Con un mestolo di legno, schiaccia e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
7. Stendi due sfoglie di pasta all'uovo fresca. Metti piccole cucchiaiate di ripieno su una sfoglia, distanziandole. Spennella i bordi attorno a ogni mucchietto con uovo sbattuto. Copri con la seconda sfoglia, premi attorno al ripieno per sigillare e ritaglia delle forme di cuore con un coltello o un tagliapasta. Assicurati che i bordi siano ben sigillati.
8. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Immergi i ravioli e cuoci per circa 5 minuti.
9. Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi le striscioline di guanciale e cuoci fino a quando sono dorate e croccanti.
10. Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il guanciale. Aggiungi i pomodorini arrostiti. Salta delicatamente il tutto.
11. Servi immediatamente, guarnendo con erbe fresche a piacere.