Italian
Ravioli Ripieni di Branzino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Ravioli fatti in casa ripieni di un delicato composto di branzino, patate, panna ed erbe aromatiche, serviti con una ricca bisque di scampi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 200 gFarinaPer la pasta
- 2 pcsUovaPer la pasta
- BranzinoFiletti, per la farcia
- PatatePer la farcia
- Panna Liquida da CucinaPer la farcia
- PangrattatoPoco
- TimoTimo fresco, 1 rametto
- Scorza di LimoneA piacere
- SaleA piacere
- PepeA piacere
- ScampiSolo teste, per la bisque
- CarotePer la bisque
- CipollePer la bisque
- Olio d'OlivaExtravergine, per cucinare
Preparazione
- Prepara la pasta: unisci 200 g di farina con 2 uova e impasta fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare.
- Per la farcia: sbollenta i filetti di branzino in acqua bollente fino a cottura. Scola e sfiletta.
- Lessale patate finché tenere, poi sbucciale e schiacciale.
- Mescola il branzino sfilettato con la patata schiacciata, un po' di panna, pangrattato, scorza di limone, un rametto di timo, sale e pepe.
- Per la bisque: rosola carote e cipolle tagliate a pezzetti in olio d'oliva. Aggiungi le teste di scampi e cuoci, schiacciandole per estrarre il sapore.
- Sfuma con un goccio d'acqua o vino bianco e lascia sobbollire per qualche minuto. Filtra con un colino, premendo sui solidi.
- Tira la sfoglia sottile e taglia dei cerchi.
- Metti un cucchiaio di farcia al centro di ogni cerchio, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata fino a che vengono a galla (circa 3–4 minuti).
- Servi i ravioli con la bisque calda.
Gambero Rosso
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