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Ravioli Ricotta e Spinaci Fatti in Casa con Burro e Salvia
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una classica ricetta italiana di pasta fatta in casa: delicati ravioli ripieni di un cremoso ripieno di ricotta e spinaci, serviti in una semplice salsa di burro nocciola e salvia. Lo chef Max Mariola e suo figlio Mariuccio mostrano come preparare la pasta fresca, preparare il ripieno e cuocere i ravioli perfetti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 700 gSpinaciFreschi, peso crudo
- 500 gRicottaRicotta fresca, preferibilmente al banco
- FarinaCirca 400–500 g per 4 uova
- 4 pcsUovaUova medie
- BurroPer cuocere gli spinaci e per la salsa – un bel pezzo
- 1 pcsAglio1 spicchio, da eliminare dopo aver cotto gli spinaci
- SalviaFoglie fresche, q.b.
- SalePer cuocere gli spinaci e per l'acqua della pasta
- Parmigiano ReggianoGrattugiato fresco, per servire
Preparazione
- Pulire gli spinaci: tagliare i gambi e lavarli accuratamente in acqua fredda fino a quando l'acqua è limpida.
- In una padella, sciogliere un pezzo di burro e aggiungere uno spicchio d'aglio. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere gli spinaci, salare con un pizzico di sale e cuocere fino a che appassiscono, mescolando velocemente.
- Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e strizzare bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Tagliare finemente gli spinaci cotti al coltello.
- Per la pasta: su una spianatoia, fare un mucchio di farina 00, creare un buco al centro e rompere 4 uova. Incorporare gradualmente la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: mescolare gli spinaci strizzati e tagliati con la ricotta fresca. Salare a piacere (non aggiungere parmigiano al ripieno).
- Stendere la pasta con una macchina per pasta, iniziando dal numero più largo e assottigliando gradualmente fino al numero 1 o 0, ottenendo sfoglie sottili.
- Disporre cucchiaini di ripieno distanziati su una sfoglia. Inumidire i bordi intorno a ogni mucchietto con acqua.
- Coprire con un'altra sfoglia. Premere intorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria e sigillare. Tagliare i ravioli con un coltello o uno stampo.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata fino a che vengono a galla e i bordi sono teneri, circa 3-4 minuti.
- Nel frattempo, in un'altra padella, sciogliere un bel pezzo di burro con foglie di salvia fresca. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per emulsionare.
- Scolare i ravioli (tenendo da parte un po' d'acqua) e aggiungerli nella padella con burro e salvia. Saltare delicatamente.
- Servire subito, spolverando con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
