Ravioli Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e fallo soffriggere leggermente. Aggiungi gli spinaci, sala e cuoci fino a farli appassire (2-3 minuti). Togli lo spicchio d'aglio.
2. Strizza l'acqua in eccesso dagli spinaci, poi tritali finemente.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con un filo d'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico tritato. Aggiungi gli spinaci tritati e mescola bene. Tieni da parte.
4. Per la pasta: su una superficie pulita, mescola 150 g di farina di semola con un pizzico di sale. Forma una fontana, rompi 3 uova al centro e incorpora gradualmente la farina. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 15 minuti.
5. Mentre l'impasto riposa, prepara il sugo: scalda l'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e una fetta di cipolla di Tropea (o cipolla comune). Aggiungi i gambi di basilico, poi i pomodorini tagliati a metà (rossi e gialli). Sala, aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e un goccio d'acqua. Cuoci dolcemente per circa 10 minuti.
6. Stendi la pasta con la macchina: parti dal livello più largo, piega e passa più volte (3 volte piegando) per sviluppare il glutine, poi riduci gradualmente lo spessore fino a ottenere la sottigliezza desiderata (circa 4° livello). Spolvera di farina se necessario.
7. Taglia il foglio di pasta a metà. Disponi cucchiaiate o sac à poche di ripieno su una metà, spennella i bordi con uovo sbattuto, richiudi con l'altra metà, premi per far uscire l'aria e taglia i ravioli con un coltello o una rotella. Metti su un vassoio infarinato.
8. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i ravioli per 2-3 minuti al dente. Nel frattempo, completa il sugo con foglie di basilico fresco e regola di sale.
9. Scola i ravioli e saltali delicatamente nel sugo. Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva, una grattugiata di scorza di limone e basilico fresco.