Ravioli Ricotta, Burro e Salvia

Preparazione

1. Preparare l'impasto per la pasta con farina e uova, stenderlo in sfoglie sottili.
2. Tagliare la pasta in dischi ovali.
3. Per il ripieno: mescolare ricotta di pecora, scorza di limone grattugiata e basilico tritato.
4. Porre una porzione di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
5. Piegare il disco sopra il ripieno e premere per sigillare, eliminando l'aria.
6. Tagliare i bordi con un coppapasta rotondo per una forma regolare.
7. Premere il bordo con una forchetta per sigillare e assottigliare.
8. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, finché non vengono a galla.
9. Nel frattempo, sciogliere il burro chiarificato in una padella a fuoco basso.
10. Aggiungere le foglie di salvia spezzate a mano al burro, insieme a un pizzico di sale.
11. Sfumare con un po' di brodo vegetale.
12. Scolare i ravioli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungerli alla padella.
13. Saltare delicatamente, aggiungendo un goccio di brodo vegetale per formare un'emulsione cremosa.
14. Impiattare i ravioli e completare con Parmigiano-Reggiano grattugiato.