Ravioli di Ricotta e Mortadella

Preparazione

1. Setacciamo le due farine con la semola per mischiare bene gli ingredienti.
2. Disponiamo su un piano a forma di fontana e aggiungiamo il sale.
3. Iniziamo ad aggiungere le uova intere e i tuorli.
4. Con una forchetta rompiamoli delicatamente, poi dai bordi incorporiamo la farina poco per volta.
5. Quando l'impasto diventa denso, iniziamo ad impastare con le mani.
6. Aggiungiamo l'olio e impastiamo energicamente fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
7. Creiamo una palla, la avvolgiamo in pellicola e la facciamo riposare in frigo per almeno un'ora.
8. Prendiamo una parte del panetto e premiamo con il palmo. Posizioniamo la sfogliatrice alla misura più larga, cospargiamo di semola e farina e iniziamo a sfogliare.
9. Stringiamo man mano la macchina, facendo delle pieghe per uniformare la forma, fino ad arrivare alla penultima misura.
10. Infariniamo il piano e mettiamo la sfoglia da parte.
11. Prepariamo il ripieno: mescoliamo ricotta, mortadella, basilico, sale, pepe e olio.
12. Tagliamo i bordi della sfoglia per renderla dritta, poi dividiamo la sfoglia per praticità.
13. Mettiamo piccoli ciuffetti di ripieno sulla sfoglia.
14. Bagniamo i bordi della sfoglia con acqua.
15. Copriamo con un'altra sfoglia, delicatamente.
16. Usiamo un coppapasta (lato liscio) per eliminare l'aria e dare forma.
17. Usiamo un coppapasta più largo (parte tagliente) per tagliare i ravioli.
18. Infariniamo e mettiamo da parte.
19. Posizioniamo i ravioli su un canovaccio asciutto e ben infarinato, distanziati tra loro.
20. Copriamo e mettiamo in frigo per 4-5 ore, oppure congeliamo per uso futuro.