Ravioli di Pesce con Crema di Ceci

Preparazione

1. Metti i ceci in ammollo per una notte. Poi cuocili con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino per circa un'ora fino a quando sono teneri. Aggiungi il sale alla fine.
2. Prepara la pasta: mescola 300g di farina con 3 uova e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Impasta e lascia riposare per circa 30 minuti.
3. In una padella, soffriggi uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungi i pezzi di pesce e le olive taggiasche. Condisci con timo e cuoci brevemente.
4. Frulla il pesce cotto con un po' di ricotta fino a ottenere una crema liscia per il ripieno dei ravioli.
5. Stendi la pasta in sfoglie sottili. Disponi piccole palline di ripieno su una sfoglia, copri con un'altra e premi per sigillare. Taglia i ravioli con un apposito stampino.
6. Frulla i ceci cotti con un po' della loro acqua di cottura per ottenere una crema.
7. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, finché vengono a galla.
8. Servi i ravioli su un letto di crema di ceci. Guarnisci con granella di pistacchi e un filo d'olio.